สังขยาฟักทอง

สังขยาฟักทอง

 เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 * ฟักทอง 1 ลูก (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม)

 * ไข่่ 4 ฟอง

 * หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง

 * น้ำตาลปิ๊บ 1/4 ถ้วยตวง

 * แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

 * เกลือป่น 1/4 ช้่อนชา

 * น้ำปูนใส

 วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำฟักทองมาตัดออกเป็นสี่เหลี่ยมบริเวณหัวขั้วจากนั้นจึงขวักเมล็ดข้างในออก จนกลวงเป็นช่องภายใน จากนั้นจึงนำไปน้ำปูนใสประมาณ 8 - 10 นาที แล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ (เคล็ดลับ : แช่น้ำปูนใสเพื่อไม่ให้ฟักทองแตกเวลานึ่ง)

2. ระหว่างรอฟักทองที่แช่ในน้ำปูนใส เตรียมทำสังขยาโดยผสมไข่ไก่, หัวกะทิ , แป้งข้าวเจ้า, น้ำตาลปิ๊บ และเกลือ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

3. นำส่วนผสมสังขยาที่ทำในขั้นตอนที่สองเทลงในฟักทอง จากนั้นจึงนำไปนึ่งประมาณ 20 - 25 นาที กรณีเสริฟเป็นลูกฟักทอง ก็นำฝาที่ตัดออกไปนึ่งด้วย

 ถ้าแบ่งเสริฟก็หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อความสวยงามและน่ารับประทาน เวลาหั่นควรระวังไม่ให้สังขยาเละ ขอบคุณที่มา : ezythaicooking.com

ขนมถ้วย

ขนมถ้วย

 เครื่องปรุง + ส่วนผสม ส่วนผสมทำตัวขนมถ้วย

 * แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

 * แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

 * หางกะทิ 1 ถ้วย 

* น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

 * น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย ส่วนผสมทำหน้าขนม

* แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

 * หัวกะทิ 1 ถ้วย

 * เกลือ 1/2 ช้อนชา 

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

 1. เตรียมทำตัวขนมโดย นำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, น้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตย นวดจนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางและพักไว้

 2. เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง และทิ้งไว้

3. ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อน จึงเริ่มหยอดตัวขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

 4. รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสริฟ เวลาเสริฟสามารถเสริฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

 ขอบคุณที่มา : ezythaicooking.com

ทับทิมกรอบ

ทับทิมกรอบ

 เครื่องปรุง

 แห้วต้ม หรือมันแกว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย (ถ้าแห้วดิบ 300 กรัมได้ 40 เม็ด)

แป้งมัน 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 150 กรัม

น้ำทำน้ำเชื่อม 3/4 ถ้วย

 - มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม

 น้ำแข็ง สีผสมอาหารสีแดง เขียว

 วิธีทำ

 1. ละลายสีแดง เขียว อย่างละถ้วยกับน้ำเล็กน้อยแช่แห้วพอติดสีตักขึ้น คลุกแป้งมันให้ติดมาก ๆ ใส่กระชอนร่อนให้แป้งที่ไม่ติดร่วง ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟ พอเดือดลดไฟเคี่ยวพอน้ำเชื่อมข้น

 2. ต้มน้ำ 5 ถ้วยให้เดือด ลวกเม็ดทับทิมพอลอย3 นาที ตักใส่น้ำเย็น ตักใส่ผ้าขาวบางห่อไว้

3. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้ 3/4 ถ้วย

4. ผสมน้ำเชื่อมกับกะทิ เวลารับประทานตักใส่ในถ้วยเม็ดทับทิม ใส่น้ำแข็ง : แบ่งน้ำเชื่อมออกมาครึ่งหนึ่ง ใส่ในอ่างใส่ทับทิมกรอบ เพื่อไม่ให้ทับทิมติดกัน แล้วจึงเอาน้ำเชื่อมที่เหลือใส่ผสมกับกะทิ : ตักทับทิมใส่ถ้วยประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเชื่อมผสมกะทิ ใส่น้ำแข็ง

 ขอบคุณที่มา : horapa.com

ขนมถั่วแปบ

ขนมถั่วแปบ 

เครื่องปรุง + ส่วนผสม 

* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

 * น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง

 * เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง 

* ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง

 * น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 

* งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

 * สีผสมอาหาร (สีตามความชอบ)

 * เกลือป่น

 วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

 1. เตรียมทำไส้ถั่วโดย นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ด้วยน้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้ (แบ่งถั่วนึ่งออกเป็น สองส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ใส่ไส้ และส่วนที่สอง ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว)

2. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย และนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีให้นุ่มจึงปิดไฟ พักไว้

 3. นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำใบเตย)จนเนื้อเนียนเข้ากันทั่ว แบ่งเป็นสัดส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการ จากนั้นจึง ใส่สีผสมอาหารลงไป (ควรใช้โทนอ่อนจะน่ารับประทานมากกว่าสีเข้ม ) แล้วจึงนวดอีกครั้งจนสีกับแป้งเข้ากันดี แบ่งปั้นเป็นก้อนกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) แล้วกดให้แบน ระหว่างปั้นให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้ก่อน

4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น ใช้ทัพพีที่มีรูตักออกมาจากหม้อ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง จากนั้นจึงบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไป พับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก (ส่วนที่เตรียมไว้สำหรับคลุก)

5. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำตาล พร้อมเสริฟเป็นของว่างได้ทันที

 ขอบคุณที่มา : ezythaicooking.com

เยลลี่สตรอว์เบอร์รี่สด

เยลลี่สตรอว์เบอร์รี่สด

 ส่วนประกอบ

  สตรอว์เบอร์รี่ผลใหญ่ และผงเยลลี่สำเร็จรูปรสที่ชอบ (ในสูตรใช้รสเลมอน)

 วิธีทำ

  ล้างผลสตรอว์เบอร์รี่ให้สะอาดซับให้แห้ง ตัดขั้วออก แล้วละลายผงเยลลี่ตามสูตรข้างกล่องแต่ใส่น้ำให้น้อยกว่าในสูตรประมาณ ½ ถ้วย ต่อ 1 กล่อง 

จากนั้นใส่ผลสตรอว์เบอร์รี่ลงในพิมพ์ที่จะใช้ เทเยลลี่ตามลงไป (ถ้าส่วนผสมเยลลี่ยังร้อน ก็รอให้หายร้อนก่อนแล้วค่อยเทลงผลไม้) นำเข้าตู้เย็นจนกว่าจะอยู่ตัว

 เสิร์ฟพร้อมวิปครีม และไอศกรีมยิ่งอร่อย

 สูตรอาหาร ธิดารัตน์ นุตาคม สไตล์ มัทนา สนิทวงศ์ ภาพ โรบินฮู้ด ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

ร็อคกี้โร้ด บราวนี่

ร็อคกี้โร้ด บราวนี่ 

ร็อกกี้โร้ด บราวนี่ ใช้ถาดสี่เหลี่ยม ๙ คูณ ๙ นิ้ว

 ปูด้วยกระดาษไข ให้เหลือขอบกระดาษไขสูงขึ้นมาตรงขอบถาดด้วยนะคะ

 อบเสร็จแล้วจะได้ยกบราวนี่ออกมาจากถาดได้ง่ายๆ

 อบไฟ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๓/๔ ถ้วยตวง

 ผงฟู ๑ ช้อนชา

 เกลือ ๑/๔ ช้อนชา

 เซมิ-สวีทช็อคโกแล็ตชิพ ๑๗๐ กรัม

 น้ำตาลทรายขาว ๑/๒ ถ้วยตวง

 น้ำตาลทรายแดง ๑/๓ ถ้วยตวง

 ไข่ไก่ ๒ ฟอง

 เนยจืด ๙๐ กรัม

 กาแฟผง ๒ ช้อนชา

 วานิลา ๑ ช้อนชา 

ส่วนที่สอง สำหรับโรยหน้า

 มินิมาร์ชเมลโล ๑ ถ้วยตวง

วอลนัทสับหยาบๆ ๓/๔ ถ้วยตวง

 เซมิ-สวีทช็อคโกแล็ตชิพ ๑/๒ ถ้วยตวง 

วิธีทำ

 ๑.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน

 ๒.ละลายช็อคโกแล็ตชิพ เนย กาแฟผง และน้ำตาลทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันโดยการทำ double boiler คือเอาอ่างผสมวางซ้อนบนหม้อที่มีน้ำอยู่ก้นหม้อ น้ำต้องร้อนแต่ไม่ให้ทำให้น้ำเดือดนะคะ ใช้ไฟอ่อนๆ ๓.เมื่อส่วนช็อคโกแล็ตกับเนยละลายแล้วก็ยกอ่างผสมลงจากหม้อน้ำตาลยังเป็นเม็ดๆอยู่ก็ไม่เป็นไรค่ะ ตอกไข่ใส่ลงไปทั้งสองฟองใส่วานิลาลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี

 ๔.ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปในอ่างช็อคโกแล็ตตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน ห้ามคนแรงๆนะคะ ส่วนผสมจะข้นๆหนืดๆ ปาดขอบอ่างด้วยนะคะ

 ๕.เทส่วนผสมใส่ในถาดสี่เหลี่ยม ๙ คูณ ๙ นิ้วเกลี่ยหน้าส่วนผสมให้เสมอกัน เคาะถาดเบาๆสักสองทีนำเข้าเตาอบ อบนาน ๒๐ นาที หรือจนบราวนี่สุกดีแล้วแต่เตาอบแต่ละบ้านด้วยนะคะ ต้องเช็คดูด้วยค่ะ สุกแล้วค่ะ หน้ากรอบๆ เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงตอนนี้ปิดเตาอบอุณหภูมิ ๓๕๐Fได้ และเปิดไฟบนรอไว้แทน

 ๖.โรยด้วยมาร์ชเมลโล่ วอลนัทสับหยาบๆ และช็อคโกแล็ตชิพให้ทั่ว

 ๗.นำถาดร็อคกี้โร้ด บราวนี่เข้าเตาอบอีกครั้งตอนนี้แนะนำให้ดูอย่างใกล้ชิดเลยค่ะ ห้ามคลาดสายตามาร์ชเมลโลไหม้เร็วมากพอหน้ามาร์ชเมลโลเริ่มเหลืองๆ ก็ปิดเตาอบได้ทันที และยกถาดบราวนี่ออกจากเตาอบ พักบนตะแกรงจนถาดเริ่มคลายความร้อน

 ๘.พอบราวนี่เย็นสนิทก็เอาออกจากถาด ค่อยๆดึงกระดาษไขออก

 ๙.ใช้มีดคมๆทาน้ำมันบางๆ ตัดบราวนี่ฉับๆๆเลยค่ะถ้าตัดสี่เหลี่ยมชิ้นกำลังดีก็ได้ทั้งหมด ๑๖ ชิ้นแม่ปูเคยเห็นในหนังสือเค้าตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมน่ารักดีเลยเอามั่ง ก้อนสี่เหลี่ยมที่เราตัดไว้ นำมาตัดครึ่งให้เป็นชิ้นสามเหลี่ยมจะได้ร็อคกี้โร้ด บราวนี่ทั้งหมด ๓๒ ชิ้นค่ะ เวลาจะตัดนี่ต้องแน่ใจว่าบราวนี่เย็นจริงๆนะคะไม่อย่างนั้นมาร์ชเมลโลจะยืดติดมีด 

เนื้อบราวนี่ก็เละไม่สวยค่ะถ้ามีดเริ่มมีคราบขนมติดมากก็เช็ดทำความสะอาดแล้วก็ทาน้ำมันบางๆอีกครั้งแล้วจึงตัดจนเสร็จค่ะ 

 ที่มาจาก : bloggang.com

วุ้นไข่ดาวลอยแก้ว

วุ้นไข่ดาวลอยแก้ว

 สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำวุ้นไข่แดง)

 ผงวุ้นสำหรับทำขนม ตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ

 น้ำ 500 กรัม

 เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 

วานิลลาชนิดผง 1/8 ช้อนชา

 ใบเตย 2 ใบ

 น้ำตาลทราย 100 กรัม

 สีผสมอาหารสีส้ม 1/8 ช้อนชา

 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

 น้ำสำหรับละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ (สำหรับการทำวุ้นไข่แดง)

  ละลายผงวุ้นสำหรับทำขนม ตรานางเงือกกับน้ำ

 เกลือป่นและ วานิลลาชนิดผงเข้าด้วยกัน

 ใส่ใบเตย นำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือด เติมน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย

 ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำ คนผสมไว ๆ จนเดือดทั่วดี

 ตักใส่พิมพ์ทรงกลมพักไว้จนวุ้นทรงตัวดี จึงแคะวุ้นออกจากพิมพ์ เตรียมไว้

 สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำวุ้นไข่ขาว) 

ผงวุ้นสำหรับทำขนม ตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ

 น้ำ 500 กรัม

 เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

 วานิลลาชนิดผง 1/8 ช้อนชา

 ใบเตย 2 ใบ

 น้ำตาลทราย 100 กรัม

 วิธีทำ (สำหรับการทำวุ้นไข่ขาว)

 ละลายผงวุ้นสำหรับทำขนม ตรานางเงือกกับน้ำ เกลือป่นและ วานิลลาชนิดผงเข้าด้วยกัน

 ใส่ใบเตย นำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือด เติมน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจึงยกลง

 ตักส่วนผสมวุ้นใส่ลงในพิมพ์ ให้มีความสูงประมาณ ครึ่งเซนติเมตร เรียงวุ้นไข่แดงพักไว้จนวุ้นทรงตัวดี

 ใช้พิมพ์รูปดอกไม้กดวุ้นให้มีลักษณะคล้ายไข่ไก่สดตอกออกจากเปลือกไข่

 - เมื่อจะรับประทานตักวุ้นใส่ถ้วย เติมส่วนผสมน้ำเชื่อมและน้ำแข็งบดละเอียด รับประทาน ได้ทันที

 สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำส่วนผสมน้ำเชื่อม) 

น้ำตาลทราย 400 กรัม 

เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

 วานิลลาชนิดผง 1/8 ช้อนชา

 น้ำ 2 ถ้วยตวง 

ใบเตย 3 ใบ

 น้ำแข็งบดตามต้องการ

 วิธีทำ 

 ละลายน้ำตาลทราย เกลือป่นและวานิลลาชนิดผง กับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่ใบเตยคนผสมให้ ละลาย นำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือด จึงยกลงพักไว้จนเย็นสนิท เตรียมไว้

 ที่มาจาก: archeep.com